Пилы

Пилы для резки мяса, птицы или рыбы давно стали неотъемлемой частью каждой профессиональной кухни. Это уникальный, незаменимый и очень простой в использовании предмет, с помощью которого любое предприятие, будь то маленькое кафе или огромный завод по производству полуфабрикатов, быстро и легко сможет разделать мясные или рыбные крупногабаритные замороженные продукты, в том числе и с большими костями. Исходя из потребностей каждого отдельно взятого заведения, выбор пилы для резки мяса будет весьма разнообразен. Пилы могут быть как довольно маленькими и компактными, так и достаточно крупными и объемными. Они могут быть настольными (устанавливаются на рабочий стол), напольными (устанавливаются на основание пола), ручными. Настольные модели подойдут для маленьких или средних предприятий, а напольные ленточные пилы подойдут уже крупных фабрик, заводов или больших супермаркетов, ручные пилы для резки мяса найдут применение в лавке мясника, на охоте или для использования в домашнем хозяйстве. Какие же бывают пилы для резки мяса и какие у них особенности? 1. Ленточные пилы для разделки мяса. Такие пилы широко используются для порционной нарезки крупных кусков мяса, рыбы или птицы (как с костью, так и без нее). Использование такой пилы на производстве гарантирует идеально ровный срез без примеси мелких костей, аккуратные куски без дробления и минимизирует количество мясных обрезков. Некоторые модели оснащены регулировкой высоты и ширины среза продукции. Ленточные пилы для резки мяса чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали, гораздо реже из алюминия или металла. Более современные модели оснащены дополнительными функциями безопасности: кнопка экстренной остановки пилы, механизм блокировки двери и специальным толкателем. 2. Дисковые пилы для резки мяса. Электрические дисковые разделочные пилы являются одними из самых часто используемых инструментов мясника, в связи с бюджетной ценой, надежностью и удобством в эксплуатации и чистке. Дисковые пилы бывают стационарными или ручными и представляют собой оснащённую двигателем и дисковым ножом конструкцию. Модели между собой различаются размером режущего диска с уникальной лазерной заточкой и глубиной среза, а также реализацией: 100% из нержавеющей стали или более дешевый вариант с добавлением пластика. Ручные дисковые пилы удобны и вариативны в работе, что позволяет разделывать мясо в любом положении. Для безопасности у всех моделей дисковый нож оснащен специальным защитным кожухом. 3. Шаговые возвратно-поступательные пилы. Такие пилы завоевали сердца многих мясников на рынке промышленного оборудования из-за своей многогранности, объясняемой отсутствием ограничений по глубине реза (можно делить целые туши, не прибегая к дисковым пилам). Такие пилы отличаются высокой производительностью, надёжностью и экономичностью. 4. Ручные пилы. Такой вид пилы представляет собой что-то вроде ножовки с полотном, которая сделана из нержавеющей стали и оборудована удобной эргономичной ручкой. Как устроена и по какому принципу работает ленточная пила? - конструкция пилы состоит из несущей рамы (анодированный алюминий), на которой расположена рабочая поверхность из нержавеющей стали и механизма, который подает продукт во время распила, параллельно прижимая его для прочной фиксации - пилящий блок с ленточной пилой, которая зафиксирована при помощи направляющего устройства режущего полотна на двух шкивах - устройство, регулирующее толщину реза - защитное движущееся ограждение, которое оберегает пользователя от травм и порезов при непосредственном контакте с движимыми элементами оборудования - ручка, которая регулирует натяжение ленточной пилы - блок, на котором расположена кнопка включения и выключения пилы Обычная ленточная пила для охлажденного мяса достаточно проста в эксплуатации. Она является стационарным оборудованием, которое работает от электричества. Для максимально комфортной разделки мяса присутствует специальный прижимной механизм, который регулируется по высоте и фиксирует подготовленный продукт на рабочем столе. После этого при включении пилы режущее полотно начинает непрерывное интенсивное движение, что и является процессом нарезки. При этом заготовка благодаря эргономичной ручке толкателя проталкивается к режущему ножу и отправляется в специальный лоток. Некоторые виды ленточных пил при использовании замороженной продукции требуют замены на другое режущее полотно. Срок службы этого полотна зависит как от состояния продукта, так и от силы давления (нажатия). В среднем, максимальная величина разделываемого мяса составляет 1–2 тонны. При обработке мяса без костей, срок службы режущего полотна значительно увеличивается. Для увеличения срока службы лучше использовать волнообразные полотна, также перевернув полотно на другую сторону, его можно использовать дальше. Конструкция пилы для резки охлажденного мяса разработана таким образом, что её можно легко и просто разобрать и помыть. Каковы преимущества ленточных пил? - быстрота и легкость при разделке мяса, рыбы, птицы, в том числе и замороженных - высокая производительность - аккуратный срез продукта, без дробления костей, минимизация отходов - возможность отрегулировать размер и порцию готового полуфабриката - для работы на пиле не требуются специальные навыки или предварительное обучение - легко разбирается и собирается для санитарной обработки - устойчивая и надежная несущая часть пилы - долговечный электрический механизм - безопасность для работника во время разделки мяса