Погружные термостаты Sous Vide
Каталог
-
Льдогенераторы
-
Пароконвектоматы
-
Хлебопекарное оборудование
-
Прачечное оборудование
-
Механическое оборудование
-
Оборудование для кафе, бара, ресторана
-
Тепловое оборудование
-
Фаст-Фуд
-
Холодильное оборудование
-
Посудомоечное оборудование
-
Гастроемкости
-
Посуда
-
ЗИП
- Термоконтейнеры
-
Упаковочное оборудование
-
Мебель
-
Разное
Погружные термостаты технологии работы Sous Vide отличаются высокой степенью надежности, простотой управления, легким регулированием и поддержкой стабильности температурных режимов. Мы реализуем термостаты погружного типа, а также другое оборудование для заведений общепита по максимально выгодной цене — все они отвечают высоким требованиям производства. При их создании учтены все нюансы — продумано всё от и до: от исследовательского этапа, стадий проектирования и до особенностей серийного производства.
Приготовление пищи по технологии Sous Vide подразумевает под собой приготовление пищи «под вакуумом», соблюдая еще 3 условия:
— наличие пластиковой упаковки;
— это должно быть медленное приготовление;
— при невысоких температурных режимах.
— наличие пластиковой упаковки;
— это должно быть медленное приготовление;
— при невысоких температурных режимах.
Преимуществами использования такого подхода являются:
— обеспечение сохранности натурального вкуса;
— продукты остаются свежими;
— сохранение натуральных ароматов;
— содержание питательных веществ на высоком уровне;
— ингредиенты не подвергаются высыханию;
— продукты дольше хранятся.
— обеспечение сохранности натурального вкуса;
— продукты остаются свежими;
— сохранение натуральных ароматов;
— содержание питательных веществ на высоком уровне;
— ингредиенты не подвергаются высыханию;
— продукты дольше хранятся.
Все термостаты имеют легкую схему управления, применяются с любыми кухонными емкостями. Особенно актуально и удобно использовать погружные термостаты на выездных мероприятиях — они легки в транспортировке, снабжены мощными насосами, а их срок службы вполне оправдывает цену благодаря высокому качеству материалов и механизма в целом. Приборы имеют циркуляционный насос, который обеспечивает оптимальное распределение температуры. Компактность и надежность также ценятся покупателями данных аппаратов.
Технология Sous Vide появилась на кухнях мира еще в прошлом веке. Принцип работы сочетает в себе: томление и приготовление в вакуумной упаковке при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Неоспоримым плюсом Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока годности и хранения. Благодаря вакуумной упаковке сохраняется первозданный вкус, аромат и полезные микроэлементы продукта, а так же посторонние запахи различных продуктов не смешиваются.
Этапы приготовления Sous Vide:
Подготовка продуктов:
Перед приготовлением продукты необходимо помыть, почистить и распределить, мясные продукты обжарить на гриле перед тем, как упаковать. Благодаря приготовлению под вакуумом использование специй практически не требуется.
Вакуумная упаковка:
Заранее подготовленные продукты поместить в вакуумный пакет, после этого пакет положить в вакуумный упаковщик. Аппарат сам удалит воздух и запаяету пакет.
Приготовление в вакууме:
Продукт в вакуумной упаковке нагревается за то время и при той температуре, которое вы предварительно установили. При использовании пароконвектомата необходимо установить режим низкотемпературного пара ( диапазон температуры: от 65 до 100 ºС). Контролировать процесс можно с помощью с помощью термощупа.
Шоковое охлаждение:
Необходимо для остановки процесса приготовления и предотвращает размножение бактерий. Рекомендуемая температура после охлаждения от 0 до 3 ºС.
Маркировка пакета с содержащейся информацией:
Содержимое упаковки, дата изготовления, использовать до, вес, информация по регенерации/восстановлению (время и температура), температура хранения.
Хранение:
Оптимальная температура для хранения продуктов - 0-2 ºС. Если вы планируете использовать многослойные мешочки NOD 116, то блюда можно хранить в морозилке.
Разогрев (регенерация):
Чаще всего продукты разогревают в пароконвектоматах. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.